Si vous n’avez jamais entendu parler du jacquier, gardez les yeux ouverts: vous commencerez à le remarquer un peu partout.
Le jacquier est un très gros fruit tropical souvent utilisé comme substitut de viande. Il contient un peu de valeur nutritive, et le fait que vous puissiez le cuisiner, le couper ou le déchiqueter comme du poulet ou du porc en fait un ingrédient principal dans de nombreux plats végétariens et végétaliens.
Sa saveur est neutre et convient à toutes sortes d’assaisonnements.
Le jacquier est originaire de l’Inde et pousse également en Asie du Sud-Est, au Mexique, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud.
Pour la cuisson, on utilise généralement du jacquier non mûr fraîchement cueilli. Une fois mûr, le jacquier peut être utilisé dans des préparations de desserts plus sucrées.
Il est disponible entier ou tranché en morceaux plus faciles à consommer. Non mûre, il est vert et ferme; en mûrissant, il ramollit, jaunit, prend des taches brunes et commence a avoir un goût fruité.
Il est également vendu en conserve, parfois en saumure ou en sirop, et vous pouvez en trouver sous différentes formes dans les magasins d’alimentation spécialisés et asiatiques et, de plus en plus, dans les supermarchés traditionnels.
Maintenant, avec de nombreuses personnes à la recherche d’alternatives végétales à la viande, la trajectoire du jacquier est en hausse.
Robert Schueller, chef de marketing chez Melissa’s Produce, une entreprise de produits spécialités, note cette tendance à la hausse depuis plusieurs années.
« Il y a environ cinq ans, le fruit a vraiment commencé à décoller», dit-il. » Les végétariens et les végétaliens ont découvert comment ce fruit pouvait être utilisé comme » substitut de viande » pour les sandwichs au porc effiloché et comme viande de taco. ”
Alors que les États-Unis parlaient de la polyvalence du jacquier, selon Schueller, Melissa est passée de la vente de quelques caisses par semaine à des milliers de caisses par semaine. Melissa propose également des raviers en plastique de jacquier contenant seulement une ou deux portions.
Le jacquier apparaît également dans les menus à travers le pays, dans les restaurants végétaliens et végétariens, oui, mais aussi dans les plats des établissements plus traditionnels. Tomatillo, un restaurant mexicain à Dobbs Ferry, New York, a une quesadilla et un taco à base de jacquier niché aux côtés d’autres plats charnus et végétariens. À Chicago, Alulu Brewpub sert du pain plat végétalien au jacquier sicilien sur un menu aux côtés de la poitrine de porc séchée en interne.
Angela Means, propriétaire du café végétalien Jackfruit à Los Angeles, dit que les gens se tournent vers un régime végétalien pour de nombreuses raisons, notamment des problèmes environnementaux, de santé et de droits des animaux.
«Nous mangeons de la viande à cause de la texture et des épices. Le jacquier est un excellent substitut », a déclaré Means. » C’est l’un des meilleurs choix pour nous car nous pouvons imiter la viande, le jacquier pousse en abondance et il contient du potassium, des fibres, du magnésium, beaucoup de nutriments. Nous le mettons dans des tacos et nous faisons des sandwichs, comme un porc cuit au barbecue. »
Le Jackfruit Café sert également une » galette de poisson » à base de jacquier combiné avec des algues.
« Vous ne remarquerez rien – nous pourrions vous donner notre taco et vous ne sauriez même pas qu’il est végétalien », dit Means.
Jackfruit Café essaie de pousser les gens de sa communauté à consommer le jacquier et les alternatives à un régime à base de viande, dit-elle, prédisant, « dans sept à 10 ans, le jacquier sera aussi populaire que le bœuf ».
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Cette image publiée par Melissa’s Produce montre un jacquier, un gros fruit tropical souvent utilisé comme substitut de viande. Il est disponible sous forme de fruit entier ou parfois découpé en morceaux plus faciles à consommer et à préparer. Non mûre, il est verte et ferme ; en mûrissant, il ramollit, jaunit, prend des taches brunes et sent le fruit. (Produire de Melissa via AP)
